lunes, 30 de enero de 2012

Comidas Magdalenas en thermomix.

Comidas Una receta dulce para este Domingo que aquí en Galicia amanecio lluvioso ...

Ingredientes:

  • 250 gramos de azúcar
  • La piel de un limón solo la parte amarilla
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 250 gramos de aceite de girasol
  • 120 gramos de leche
  • 350 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 220º y preparamos la bandeja de horno con los moldes de papel.
  2. Pesamos el aceite y la leche y reservamos.
  3. Pulverizar el azúcar y la piel de limón 30 segundos, vel 5-10 progresiva, sacar y reservar.
  4. Sin lavar el vaso ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la clara de huevo con la sal y programos 4 minutos, vel 3 1/2. Cuando esten montadas sacarlas a un bol grande y reservar.
  5. Con la mariposa puesta añadir las yemas y el pulverizado de azúcar y limón, 1 minuto vel 3 1/2.
  6. Programe vel 3 sin poner tiempo y añada por el bocal el aceite con la leche.
  7. Abra la tapa saque la mariposa añada la levadura con la harina y mezcle 30 segundos vel 4. Por ultimo envuelva con cuidado con la claras a punto de nieve del bol.
  8. Repartir por los moldes del papel y hornear unos 15 minutos bajando la temperatura a 180º.
Salen muy jugosas .. y bueniiisimas ...
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domingo, 29 de enero de 2012

Receta Alfajores de maicena

Receta


Me encontré con frasco de dulce de leche argentino en los estantes de una tiendita que vende alimentos importados. Todo un hallazgo en Taipei City! y por supuesto compré uno para probarlo. Delicioso!!! Cuando fui a buscar más, ya adivinan lo que pasó, verdad? Exactamente, no quedaba ni uno. Menos mal que siempre hay formas de hacer el dulce de leche casero.

Para hacer la historia corta, lo primero que me vino a la mente fueron unos ricos alfajores. Los he hecho con diversas recetas, pero desde hace mucho quería repetir esta receta que  hace tiempo publicó mi querida amiga Gaby en su blog Gabriela, clavo y canela, quien a su vez la obtuvo de una buena amiga y panadera argentina Javiera, que ahora también es mi amiga ^_^ Así que gracias chicas :)

Estos alfajores no son muy dulces y tienen una textura muy muy suave. Se deshacen en la boca! La masa es muy fácil de trabajar.

Sin más rodeos, les dejo estas pequeñas y adictivas delicias. Con un vaso de leche, té o café no tienen competencia!!!

Espero que tengan un buen día, y donde estén reciban un abrazo cariñoso,


P.S. Las claras de huevo sobrantes las podemos convertir en un rico bizcocho pasiego.... exquisito!!!


Ingredientes
(para aprox. 40 alfajores de 5 cm de diámetro)




Masa

150 grs  mantequilla

150 grs azúcar glass (impalpable)

9 yemas de huevo

1 cucharada  Cognac o brandy
1 cucharada esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón

100 grs harina

400 grs fécula de maíz (maizena)

15 grs polvo de hornear (royal)

Una pizca de sal

Para rellenar y decorar:

Dulce de leche

Coco rallado



Elaboración:

 
Masa

1. Batir la manteca blanda con el azúcar glass hasta lograr una crema .

2. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

3. Tamizar los ingredientes secos (harina, maicena, polvo para hornear y sal)

4. Agregar a la mezcla de mantequilla.

5. Formar la masa y unir todo sin amasar.

6. Envolver en film y llevar al refrigerador por 30 min.

7. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor.

8. Cortar las tapas del diámetro deseado.

9. Colocarlas sobre placas untadas con mantequilla o mantequilla en aerosol (no hice esto, yo usé bandejas antiadherentes).

10. Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben dorarse mucho. Retirar

y dejar enfriar sobre rejilla.

 
Armado
 
 


Unir las tapas de a dos con dulce de leche  (abundante)

Adherir coco rallado a los costados.




Visita este Fotos Silvina Luna

sábado, 28 de enero de 2012

blog Dulce de zapallo

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Dulce de zapallo Ingredientes: 1 kg. de Zapallo amarillo (calabaza), 1 kg. de Azúcar, 1 cucharada de Cal viva, 1 cucharada de Esencia de Vainilla, Agua, cantidad necesaria.
Método: Cortar la fruta en cubos. Disolver la Cal en 2 litros de agua, sumergir la fruta y dejar descansar toda la noche. Retirar, enjuagar abundantemente. Colocarla en una cazuela de barro, rociar con la esencia y cubrir con el azúcar. Cocinar a fuego lento por 2 horas hasta que el almíbar este a punto. La fruta debe quedar tierna por dentro pero crujiente por fuera.
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domingo, 22 de enero de 2012

blog Charlota con bavarois y mousse de maracuyá (parchita)

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¿Recuerdan esta tarta? Fue la que hice para celebrar el primer aniversario de este blog. La foto estaba en blanco y negro,  y aquí la tienen para quien quiera probarla.

Si me preguntan, ¿qué tal? Sinceramente, exquisita. Cada bocado valió totalmente la pena cualquier trabajo y tiempo invertido, y ya quiero repetirla porque me quedé con ganas de más.

La charlotte, charlota o carlota es un postre de origen francés compuesto por una crema bávara o bavarois colocada sobre un molde forrado de galletas soletillas o algún bizcocho o pan. Existen muchas otras versiones y combinaciones. La charlota rellena de crema bávara o bavarois suele llamarse charlotte russe y tiene una historia muy interesante.




Podemos hacer las soletillas (plantillas) o comprarlas, yo las he hecho. También pueden forrar el fondo con una capa de soletillas o hacer una galleta en forma circular del tamaño del molde. Yo hice un bizcocho para la base. Si utiliza soletillas compradas le recomiendo hacer un almíbar ligero, agua con azúcar y una pizca de algún licor si gusta, y rociar por encima de las soletillas porque compradas son más duritas. Si las hace en casa no es necesario porque salen con una textura perfecta. :)

Para el relleno: la tradicional crema bávara o bavarois que es una especie de crema pastelera a la que se le agrega gelatina y nata montada, y para darle un toque tropical y de sabor, coloque sobre la capa de bavarois, un delicioso mousse de maracuyá (parchita) de mi querida amiga Gaby, aunque sólo hice una parte de su receta y son las cantidades que expongo abajo. Para ver su receta completa pinche aquí.
Las otras recetas son de mi libro de técnicas de postres de Le Cordon Blue.

Entonces aquí tienen un 4 en 1. (Por este motivo es una entrada más larga de lo acostumbrado). Cuatro recetas fáciles y sencillas que juntas se convierten en este exquisito postre.
Espero que les gusten!



Soletillas (Plantillas)


Ingredientes:
(aprox. 36 soletillas)


3 claras de huevos

3 yemas de huevo

120 grs. azúcar

100 grs. harina leudante (repostería)

Azúcar glas para espolvorear



Elaboración:

1. En un envase, batir las claras de huevo con 60 grs. de azúcar hasta formar un merengue duro.

2. Aparte, en otro envase, batir las yemas con 60 grs. de azúcar hasta formar una crema blanquecina.

3. Mezclar con una espátula ambas preparaciones, agregando el merengue poco a poco a la mezcla de yemas, e integrando bien después de cada adición.

4. Agregar la harina cernida y mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes, sin revolver demasiado.

5. Colocar la mezcla en la manga pastelera con una boquilla redonda mediana y hacer las galletitas alargadas. Dejar cierta separación entre una y otra.

6. Espolvorear con suficiente azúcar glas, esperar un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar (el azúcar glas se humedece y ya no se ve blanquita) y volver a espolvorear con abundante azúcar glas. (Este es un paso fundamental)

7. Hornear a 170 C entre 10 y 14 minutos aprox. Hasta que se vean ligeramente doraditas.

8. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar. (Consumir o guardar en un envase bien sellado hasta el momento de usar).





Bizcocho de base


Ingredientes:

2 huevos

65 grs. azúcar

60 grs. de harina leudante

Una pizca de sal



Elaboración:


1. Batir los huevos junto con el azúcar en un envase que se coloca sobre un baño de María de agua caliente (pero no hirviendo). Batir hasta que se comience a formar una crema, bajar del baño de María y continuar batiendo hasta que la mezcle esté bien espumosa y blanquecina, y alcance temperatura ambiente.

2. Incorporar con movimientos envolventes la harina leudante cernida y mezclada con la sal.

3. Hornear a 165 C durante 30 minutos.

4. Dejar reposar un rato y desmoldar, una vez frío, dividir en dos. (Yo sólo usé una mitad para la base, podría usar la otra mitad para colocarla entre la crema bavarois y el mousse de maracuyá, para una capa adicional de textura).



Una vez listas las soletillas y el bizcocho, procedemos a armar la base de la charlota con ayuda del aro de aprox. 8 pulgadas que colocamos sobre el plato o lugar donde se emplatará, o en un envase de vidrio o cristal si no tiene un aro, a su gusto.


Colocamos primero la mitad del bizcocho en el fondo (Si lo desea puede cortar el círculo más pequeño para que no se vea, y queden las soletilla a la vista y no el bizcocho, pero debe hacerlo de manera que quede todo el fondo cubierto para que no se salgan las cremas). Ver fotos abajo.




Bavarois (crema bávara)


Ingredientes:

1 cucharada y media de agua tibia
3, 5 grs. gelatina sin sabor en polvo

Una pizca de esencia de vainilla (o el interior de un cuarto de vaina de vainilla natural)
130 grs. leche

3 huevos
65 grs. azúcar

45 grs. de nata o crema de leche (sin batir)

90 grs. nata o crema de leche montada



Elaboración:

1. En un envase pequeño, hidratar la gelatina en la cucharada y media de agua tibia, y colocar este envase dentro de otro que contenga agua caliente (una especie de baño de María, para que se hidrate mejor la gelatina). Reservar.

2. En una ollita, colocar la leche y la vainilla a fuego medio hasta hervir. Apagar el fuego y dejar reposar.

3. Mientras tanto, en otro envase, batir los tres huevos con 65 grs. de azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregar la leche con vainilla que aún está tibia y batir bien.

4. Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese y se forme una crema (tipo crema pastelera). Bajar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia.

5. A esta crema tibia, se incorpora la gelatina hidratada y derretida , y se mezcla vigorosamente.

6. Agregar los 45 grs. de nata o crema de leche (sin batir), y mezclar muy bien. Dejar reposar unos minutos.

7. Finalmente, incorporar la nata o crema montada, mezclar bien.



En este momento se coloca cuidadosamente sobre la capa de bizcocho y se lleva al refrigerador de inmediato hasta que endurezca o cuaje el bavarois. Una vez cuajado se procede a hacer la mousse de maracuyá.



Mousse de maracuyá (parchita)

Ingredientes:

150 grs. zumo de maracuyá (parchita)

35 grs. clara de huevo
100 grs. azúcar
35 grs. agua
Unas gotitas de zumo de limón

5 grs. gelatina sin sabor en polvo (usé 5,5 grs.)
25 cc agua tibia

150 grs. nata o crema de leche montada



Elaboración:

1. Hidratar la gelatina en polvo con 25 cc de agua tibia en baño de María (Colocar el envase que contiene la gelatina y el agua tibia dentro de otro envase con agua caliente para que se derrita la gelatina). Reservar.

2. Hacemos un merengue italiano: Batir los 35 gramos de clara de huevo con unas gotitas de limón hasta que esté bien espumoso. Aparte en una ollita a fuego bajo/medio colocamos 35 grs. de agua y 100 grs. de azúcar hasta formar un almíbar (Cuidado no dejar quemar, como es poca cantidad estará listo rápidamente). Este almíbar caliente lo incorporamos a las claras de huevo que están a medio batir, y batimos vigorosamente hasta que se forme un merengue brillante y firme.

3. Al merengue incorporamos el zumo de maracuyá (parchita), mezclamos,

4. Incorporamos la gelatina hidratada, mezclamos muy bien.

5. Agregamos la nata o crema batida y mezclamos bien.


Esta mezcla se coloca encima del bavarois que ya está cuajado y firme. Llevamos nuevamente al refrigerador por varias horas hasta que esté firme y cuajado el mousse.


Para servir, retiramos el aro, y decoramos al gusto. Yo decoré con una cinta, una mini cúpula elaborada con caramelo, y guindas o cerezas en almíbar.




         Es un postre delicioso que requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado le encantará.









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sábado, 21 de enero de 2012

Comida Comida BAGELS COMO EN NY!°! RECETA

Comida Comida



Aqui posteo esta formula que para mi gusto es deliciosa!! intentanla y tengan paciencia con la levadura ! no la apuren!!:)

IngredientesLevadura fresca 15 g Azúcar 1/2 cdita Harina de trigo 0000 350 g Sal 1 cdita Huevo 1 Agua c/n (mas o menos 150 cc) Clara extra 1 Semillas de sésamo negro o blanco c/n ,semillas de chia ! en fin las semillas que les gusten!

-Disolver la levadura ,agregar el azúcar y agua tibia. Dejar espumar .
-Realizar una corona con la harina tamizada ,colocar de un lado la sal , Colocar en el centro la levadura y el huevo. Añadir agua a medida que sea necesario hasta formar una masa .
-Dejar levar la masa -
-Desgasificar .
-Dividir la masa en 12 porciones y formar bolitas. Luego realizar un orificio en el centro, con los dedos, para obtener las roscas.
- Sumergir los bagels en agua hirviendo girándolos para que la cocción sea pareja,por 30 segundos de cada lado . Retirar y escurrir.
- Acomodarlos en una placa,enmantecada y enharinada .Pintar con la clara y espolvorearlos con las semillas de sésamo.
– Hornear 10 minutos aproximadamente. Servir tibios o fríos. o Realizar supersandwichitos!!!!!!!!!!!!!
Blog Recomendado: Fotos Chilenas

jueves, 19 de enero de 2012

Recetas Erika Silva @erisofi Tendencias Gastronómicas en Europa y USA en 2010

Recetas


Hola amigos del Gourmet Urbano, para mi es todo un placer empezar a escribir en este gran Blog Venezolano con tantos tintes latinos. Yo aunque vivo en España hace 12 años, soy Chilena, por lo cual, el vínculo con todos ustedes, ya no es sólo gastronómico, sino que cultural también.
Mi gran pasión es la Gastronomía, pero no soy chef, ni estudio cocina como muchos de ustedes, sino que soy experta en Marketing Gastronómico, qué quiere decir esto? Que mi especialidad es hablar de cómo subir las ventas en Restaurantes y Hoteles, mostrar las nuevas tendencias gastronómicas que triunfan en cada rincón del mundo y por último, pero no menos importante, les enseñaré innovación gastronómica, con ejemplos prácticos, fotos, videos, creo que van a estar bastante entretenidos con lo que modestamente trataré de enseñarles.
Como primer tema y ya que nos encantan las listas, les voy a contar, cuales fueron las tendencias en Europa y en USA el 2010.
  • Productos locales, regionales, la sostenibilidad y la ecología son temas muy importantes para los clientes y chefs. La materia prima de calidad es Top 1.
  • La comida mini; los mini postres, los mini entrantes. La pasión por compartir y sociabilizar, hacen imprescindible tener en las cartas de los restaurantes, platillos pequeños, para compartir y para poder probar nuevas recetas.
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  • Las cartas para los más pequeños, la comida enfocada para los niños, tampoco puede faltar en los Restaurantes. Porciones más pequeñas, más saludables y con presentaciones especiales para ellos.
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Espero que les hayan gustado estas tendencias del 2010!

Un abrazo,

Erika

http://marketinggastronomico.com/
 


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miércoles, 18 de enero de 2012

Riquisimo Feliz Navidad

Riquisimo


Les deseo a todos que pasen una muy Feliz Navidad, que esten junto a la gente que quieren y disfruten mucho de esa noche tan especial.

Les dejo un video de una hermosa canción cantada por Il divo, espero que la disfruten.



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blog recetas comida peruana : Albondigas en salsa( Th )

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Albondigas en salsa( Th )
recetas postres faciles recetas cocina postres recetas y postres recetas faciles Ingredientes:
para la masa de las albóndigas.
1/2 cubilete de leche(50 ml)
1 trozo de pan semiduro
2 ajos
1/2 kg de carne picada mezclada
perejil
sal
1 cebolla
2 huevos
una pizca de pimienta.
Preparación:
Introducimos todos los ingredientes menos la carne en el vaso, poner a vel 5 unos seg hasta ver que esta todo triturado. Mezclamos con la carne y dejamos macerar unas horas.(mejor de un día para otro)Para la salsa:3 cebollas tiernas1 hoja de laurel1 vaso de vino blanco6 tomatitos cherry1 zanahoria1 puntita de pimentón de la veraaceitePreparación:Damos forma a las albóndigas y pasamos ligeramente por harina.Sofreímos y reservamos en una cazuela.En el mismo aceite sofreímos la cebolleta cortada finamente junto la zanahoria y hoja de laurel.Añadimos los tomatitos, procurando no romperlos, cuando esté todo bien sofrito añadimos el pimentón, damos unas vueltecitas retirado del fuego para que el pimentón no amargue y ponemos el vino blanco la sal y la pimienta (en este guiso en lugar de sal podemos poner el concentrado casero). Añadimos las albóndigas y dejamos que hierva el conjunto 10 minutos más o menos. Servir con puré de patatas.
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domingo, 15 de enero de 2012

Comida SOLOMILLO RELLENO CON PATATAS (Paso a paso)

Comida INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, 2 o 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso Havarti cremoso, 8 lonchas de bacon y patatas.
PREPARACION:
Se abre el solomillo por la mitad, como si fuera un libro, sin partirlo en dos.
Se pone encima el jamón york y el queso, se cierra, y se cubre con bacon alrededor del solomillo, y para sujetarlo se colocan palillos.
Se coloca en la chef-o-matic y se cubre con patatas a rodajitas. Se pone un chorrito de aceite y sal. Programa 91 1 hora y media.
Luego se corta a rodajas el solomillo y se adorna con las patatas.
Es muy fácil de hacer.
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sábado, 14 de enero de 2012

blog Paella Valenciana

blog

Paella Valenciana
Ingredientes: - Pato o Pollo (alas, muslos, besancas es la mejor opcion. higado,cuello,...)
,- Costillas de cerdo troceadas
- Conejo (Costillas, patas, etc.)
- Judias verdes y blancas (o habichuelas)
- Un pimiento rojo (a trozos grandes. 4 trozos por pimiento)
- Arroz
- Azafran
- Caldo de pollo o agua (caliente)
- 1 tomate troceado
-2 dientes de ajo,
- Pimenton rojo (no picante)
- Aceite- Sal
Preparacion : Se pone aceite en la paella (sarten donde se cocina la paella, y no paellero, como vulgarmente hay gente que lo llama), y se sofrie un poco el pimiento, sacandolo seguidamente.A continuacion se sofrie la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las judias.Cuando doradas, rehogar el tomate un poco, anyadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.Cuando esto este cocido, se anyade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofrie un poco.Anyadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz) unas cucharadas de pimenton y el azafran.Cuando empiece a hervir, se baja un poquo el fuego, y se deja cocer. Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.
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viernes, 13 de enero de 2012

Rico Un nuevo Meme

Rico Nuevamente me ha llegado un Meme, esta vez de manos de Cocina Practica, al cual le agradezco mucho el acordarse de mi.



Hay que poner 6 cosas que nos gustan y 6 cosas que no.
Lo que nos gusta ...
Cocinar (y comer), el verano, levantarse tarde, tomar mate, algunas películas, jugar con Franco
Lo que no nos gusta:
La violencia, el frío, la injusticia, la inseguridad en la que vivimos, la soledad, hacer dieta
Ahora hay que entregarlo a otro blog. Hoy se lo quiero entregar a Carmen del blog Cocina, porque me ha gustado mucho su post sobre su felicidad, es contagiosa realmente y me alegro mucho por ella. Felicidades!

Operacion Triunfo Martin Abascal Operacion Triunfo Martin Abascal

jueves, 12 de enero de 2012

Comidas Hamburguesas con queso (Cheeseburger)

Comidas 1- Con la carne de ternera picada, creamos 4 hamburguesas de 10 cm y las colocamos en una bandeja para el horno. Las introducimos en el microondas sin tapar a media potencia durante 5 minutos o hasta que veamos que están hechas. Les damos una vuelta y les extraemos el líquido una vez. 2- Cubrimos las [...]Conozca ConozcaUrl

miércoles, 11 de enero de 2012

Rico FLAN DE CHIRIMOYA CON LECHE

Rico




Para 4 personas

Ingredientes:
1 litro de agua
3 chirimoyas maduritas
250 g. de leche condensada desnatada o normal
250 g. leche evaporada 'ideal de nestle'
5 huevos
40 g. de azúcar
Caramelo liquido 'royal'

PREPARACIÓN

-Sacar la pulpa de las chirimoyas, y quitar las semillas.
-Echar la pulpa al vaso 6 seg., vel., 6. Sacar y reservar.
-Sin limpiar el vaso echar los huevos, 10 seg., vel., 4, añadir el puré de chirimoya 6 seg., vel.,4. A continuación echar las leches y el azúcar, 20 seg., vel., 4.
-Caramelizar bien un molde que quepa en la varoma con el caramelo liquido. Verter la mezcla y cubrir con papel de aluminio, poner la tapadera en la varoma y colocar un paño de cocina encima para que absorba el vapor.
-Enjuagar un poco el vaso y echar el agua, tapar y colocar la varoma en su posición, programar 60 min., temp., varoma, vel., 2.
-Cuando termine el tiempo pinchar el flan con una aguja, y si sale limpia ya esta hecho, y si no es así poner un poco mas de tiempo.
-Sacar el molde de la varoma y dejar enfriar. Una vez frió meter al frigorífico hasta el momento de servir (mejor si se deja de un día para otro).

                                   Molde caramelizado

                                  Puré de chirimoya

                                    Huevos batidos y el puré de chirimoya

                                    La mezcla en el molde

                                    Molde tapado con papel de aluminio en la varoma

                                    Varoma en su posición con el paño puesto

                                    Flan terminado en el molde

                                     Flan frió listo para servir

                                    Una porción de flan


ESTE FLAN ESTA DELICIOSO. HE DE CONFESAR QUE A MI LA CHIRIMOYA ME GUSTA MUCHO,  CUANDO ESTA MADURITA CLARO.Operacion Triunfo Martin Abascal Operacion Triunfo Martin Abascal