Patatas a la importancia

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de patatas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
harina para rebozar.
aceite de oliva.
unas hebras de azafran.
perejil.
sal.
litro o litro y medio de agua.
una pastilla de caldo.

Elaboración:
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cms. de grosor; salamos y emborrizamos en harina; a continuación las pasamos por el huevo batido. Freimos en el aceite y cuando estén doradas reservamos.
Cortamos finamente la cebolla y dejamos pochar en el aceite hasta que esté transparente; mientras hacemos un majado con los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el majado y a continuación las patatas. Finalmente, añadimos las hebras de azafran y el agua en la que previamente habremos disuelto la pastilla de caldo.
Dejemos cocer a fuego suave hasta que al pinchar las patatas estén tiernas; unos 30 minutos.

Precisiones:
Si ponemos la harina en una bolsa de plastico vamos a emborrizar las patatas mucho mejor.
La cantidad de agua es a gusto, dependiendo de que gustén más o menos caldosas. Particularmente las prefiero caldosas.

Es un plato consistente, por lo que si se acompaña con una ensalada nos sirve como plato único.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
90 grs. de azúcar moreno.
85 grs. de chocolate negro.
30 grs. de mantequilla.
300 ml. de nata líquida.

Elaboración:
Montamos la nata y reservamos. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio y hacemos caramelo líquido; retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y tres cucharadas de nata montada; mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en un bol donde previamente habremos puesto el chocolate troceado; removemos hasta su total incorporación. Dejamos entibiar y le añadimos el resto de nata con movimientos envolventes. Rellenemos los moldes y tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Precisiones:
Receta de Pierre Hermé, donde para hacer el caramelo líquido he incorporado azúcar moreno, en vez de azúcar blanquilla que utiliza en su receta. Precisamente el caramelo líquido es el que le da a esta mousse su sabor peculiar, muy rico.
Se aprecia mejor la textura si se saca del frigorifico media hora antes de servir.

Natillas

Ingredientes:
1 l. de leche.
6 yemas de huevo.
200 grs. de azúcar.
50 grs. de maicena.
1/2 rama de vainilla.

Elaboración:
Ponemos las yemas en un cuenco y le añadimos el azúcar, batimos hasta obtener una mezcla espumosa; en un vaso de leche fría diluimos la maicena y se la añadimos a la mezcla anterior, removiendo para que se diluyan bien todos los ingredientes. Ponemos el resto de la leche en un cazo con la rama de vainilla y llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos 10 minutos infusionando la vainilla. Quitamos la rama de vainilla y vertemos la leche sobre la mezcla de huevos; ponemos al baño maría, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema espese. Retirar del fuego y verter las natillas en un recipiente de cristal, remover a medida que se va enfriando para evitar que se forme costra. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Precisiones:
Las natillas han espesado lo suficiente cuando ha desaparecido la espumilla que se forma por arriba mientras la mezcla está al baño maría.
Una manera rápida para enfriarlas y evitar que se forme costra es introducir el recipiente en otro más grande con agua fría, y no dejar de remover las natillas hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Finalmente, como mejor están es de un día para otro.

MUSLOS DE POLLO ESTOFADO CON CERVEZA

Para 4 personas

Ingredientes:
8 muslos de pollo con piel
140 g. de cebolla
90 g. de puerro
2 zanahorias (210 g.) peladas y cortada en ruedas
80 g. de tiras de bacón
50 g. de aceite de oliva
2 botellines (500 g.) de cerveza
Sal (al gusto)
1 pastilla de caldo de pollo
Pimienta (al gusto)

PREPARACIÓN:

-Salpimentar los muslos de pollo, y con un tenedor pinchar la piel para que salga su grasa al freír.
-En una sartén poner 40 g. de aceite y dorar el pollo. Pasar a un plato o fuente y reservar, y reservar también el aceite de freír.
-Echar al vaso el puerro y la cebolla troceada, programar 4 seg., vel. 5. Bajar los resto que hayan quedado en las paredes del vaso. Añadir el aceite de freír el pollo, la zanahoria y el bacón, 8 min., temp. varoma, giro izquierda, vel. cuchara. Sacar a una cacerola y reservar.
-Sin lavar el vaso poner el pollo, el laurel, la pastilla de caldo y la cerveza, programar 35 min., temp. 100º, giro izquierda, vel. cuchara.
-Cuando termine el tiempo, sacar a la cacerola donde tenemos las verduras y reservar.
-Echar al vaso 10 g. de aceite, 1 min., temp. varoma, vel. 1. Agregar la harina, 1 min., 100º, vel. 2.
-Verter a la cacerola, y ponerla al fuego medio durante 10 min. (mover de vez en cuando para que se integre todo).
-Antes de servirlo espolvorear con el perejil picado.

 Ingredientes utilizados

Dorando el pollo en la sartén

 El puerro, la cebolla, la zanahoria, el bacón y el aceite de freír el pollo, y a pochar

Verdura ya pochada

 El pollo, la cerveza, la pastilla de caldo y el laurel, y a cocer

Pollo ya cocido

Pollo estofado terminado, listo para servir y degustar


¡¡¡¡QUEDA UN PLATO RIQUÍSIMO¡!!!! ESPERO QUE OS GUSTE. QUE PASÉIS UN BUEN FIN DE SEMANA.

Tarta de puerros

Tarta de puerros

6 porciones Ingredientes

Masa 2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 70 gramos de manteca 2/3 taza de agua

Relleno ¼ taza de manteca 1 atado de puerros(parte blanca y verde clara) 1 taza y ¼ de leche sal y pimienta 4 huevos ½ taza de queso rallado ½ taza de crema doble

Preparar la masa mezclando la harina, la sal y el polvo de hornear.

Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua.

No se debe amasar, solamente unir.

Colocar la masa en tortera desmontable enmantecada y rellenar.

Preparar el relleno rehogando en la manteca los puerros cortados en rodajas finas. Cuando el puerro marchite agregar la leche y dejar cocinar de 10 a 15 minutos.

Retirar del fuego y agregar sal, pimienta, los huevos batidos, el queso rallado y la crema doble. Mezclar.

Colocar el relleno sobre la masa y chorrear con un hilo de aceite.

Llevar a horno de temperatura moderada durante 45 a 50 minutos. Servir.

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